前阵子本地吹起一股泰国船河热,专食船河的店子涌现各区,在尖沙咀一向有食街之称的厚福街,开业一阵子的罗勇是其一。老闆查理是半个泰国人,七、八岁移居香港,但每年都会到泰国的着名Amphawa水上巿场,帮外婆卖船粉,故现时店子卖的船河做法,也是跟足外婆秘方。店内还有不少受欢迎的泰国菜式如海南鸡饭、猪手饭等等。

text: Lisa photo:Fion

尖沙咀泰国菜 船河以胶袋盛载

「 泰国人当船粉是小食,以前用胶袋装,细细袋,所以现在船粉都是份量少少。」由细看到大,查理早将在泰国卖汤河的外婆炮製船粉秘方记在心。当中最讲究汤底,必用新鲜牛血或猪血撞入浓浓滷水汤中,黑掹掹,甜中带回甘,才算对办。

【出街搵食】尖沙咀泰国船河、海南鸡饭!水上巿场祖传秘方+手切
罗勇杂锦汤河$48船河汤底滷水味浓,甜中带辣,味道複杂,加上特製的宽身河粉,挂汤效果极好。
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河粉的配料,除了鱼片外,炸猪皮、猪肉丸、牛丸、榄形鱼蛋都是泰国直送,风味十足。

香港买不到猪、牛血,查理只好将猪红打碎, 加点醋, 以免凝固,作为汤底。滷水汁就跟阿婆教落,15款配料放入 绍兴酒、泰国生抽、冰糖先浸半天再煲4 个钟。先浸后熬就是想去掉香料中的辛涩,令滷水更香更醇。「 依家食番,都有七、八成阿婆当年的风味㗎 !」

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左面为猪红打碎、右面是泰式滷水汁。
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一匙猪血、一匙滷水,再撞入滚汤即成船河汤底。
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再煮船河配料,之后加进汤中即成。

手切宽身河粉 更易挂汤

河粉亦很特别,比坊间的濶身很多,灼的时候,不会刻意扬散,几块叠在一起,挂汤效果更佳。「 泰国水上市场卖的河粉都较阔身,不过香港少人做,所以决定原块粉皮买回来,自己手切。」

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宽身河粉,十分挂汤。
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订不到合适宽度的河粉,索性买原块粉皮回来。
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自己切至约4cm 宽,挂汤效果更好。
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不吃河粉,可以改成米粉或金边粉,都是泰国订回来的,质地比河粉烟韧,更有弹性。

泰式海南鸡 配地道麵豉沾酱

除却船粉,店内还有海南鸡饭、泰式小食及串烧,选择不算多,但都是查理根据小时候在泰国吃过的味道製作,好似海南鸡饭的麵豉沾酱,就跟平时吃惯的酸辣汁不同,原来是传统的泰国华人口味,吃起来比较鹹香,坊间少见。

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罗勇海南鸡饭$42 三黄鸡肉腍滑,吃时蘸上特製的麵豉酱,鹹香带辣。
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海南鸡通通人手起肉,十分用心。

 

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黄姜饭以菜油代替鸡油,比较健康。
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配汤加 了椰奶,味道香甜 creamy。
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串 烧( 猪 肉、鸡肉、牛肉、鸡翼、猪颈肉)各$15/串串烧腌得入味,有不同肉类选择。
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自家製的酱汁特地加入咖喱粉来炒,除了浓郁花生香外,更添惹味。
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秘製滷水猪手饭 $48猪手要先滷4小时,再浸半日,以保鲜纸 包好定形,猪手滷得入味。
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泰式生虾$78生虾鲜甜爽口,配香辣酸汁,非常醒胃。
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炸虾饼$58自家打製的虾饼即叫即 炸,热辣辣,又弹牙。
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查理七、八岁来港定居 前,一直跟婆婆在泰国 Amphawa 水上市场卖船 河,尽得真传。
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小店以蓝色铁皮及木材为主调,墙上 挂有泰国传统手工艺。

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罗勇泰国粉麵

地址:尖沙咀厚福街7号地下

电话:2203 4288

营业时间:星期一至日11:30am-11:30pm

备注:不设加一,只收现金

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